百香果因浓郁复合的果香得名，是公认的“果汁之王”，更因维生素C含量丰富，被称作日常可及的“维C小仓库”，它是典型的热带亚热带水果，自然果期集中在每年7-9月，如今借助品种改良与大棚种植技术，部分温暖产区可实现错季供应，延长了上市周期，日常可直接鲜食、调饮或入菜，酸甜风味适配多种吃法，是不少人补充维C、丰富口感的平价水果选择。
第一次在奶茶店喝到满杯百香果时，很多人都会被那股酸中裹着甜、闻着像裹了十几种果香的味道惊艳——挖一勺果肉，爆籽的脆感混着酸甜的汁水在嘴里散开，有人说它像菠萝、像芒果、像番石榴，甚至还带点淡淡的花香，但真要问一句“百香果到底是什么”，不少人可能只会说“是一种酸酸的热带水果”，今天我们就从里到外，把这种自带“复合香气buff”的果子说透。
百香果的学名叫做鸡蛋果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物结出的果实，原产于南美洲的安的列斯群岛，如今在我国广西、广东、福建、云南、台湾等气候温暖湿润的地区都有广泛种植，它之所以叫“百香果”，完全是靠实力挣来的名字：成熟的果实会散发出混合了香蕉、菠萝、柠檬、芒果、石榴等数十种水果的浓郁香气，《中国植物志》里就曾记载它“果汁可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果的浓郁香味”，“百香果”的称呼便由此而来，除此之外它还有个别名叫“西番莲”，在国外也常被叫做“热情果（Passion Fruit）”——不过这个名字和“热情”没什么关系，是因为早期传教士觉得它花的形态像十字架上的耶稣受难标识，才取了“Passion（受难）”的寓意,后来才慢慢被附会上了浪漫的含义。
从外观上看，常见的百香果主要分三类：市面上最普及的是紫皮百香果，外皮深紫、果形偏圆，果香最浓郁，酸度偏高，适合搭配蜂蜜、气泡水做饮品；黄皮百香果的外皮是明黄色，果形更长一些，甜度比紫皮果高，酸度更柔和，直接吃也不会觉得涩；还有一种是近年来培育的紫红色杂交品种，结合了两者的优点，果皮薄、果肉饱满，酸甜度平衡得最好，价格也相对高一些，不管哪种百香果，剥开硬壳之后内里都是相似的：金黄色的果肉裹着一颗颗黑色的小籽，这些籽是可以直接吃的，脆生生的口感刚好中和了果肉的软滑,完全不用费劲吐掉。
很多人喜欢百香果，不止是爱它的味道，更是冲着它“营养小仓库”的名头，它的维C含量在水果里算得上第一梯队，每100克百香果的维C含量差不多有30毫克，比普通橙子还要高一些；除此之外还富含膳食纤维、维生素E、番茄红素以及钙、磷、铁等矿物质，尤其是裹着籽的那层黄色果肉里的膳食纤维，能很好地促进肠道蠕动，更妙的是它的香气里藏着上百种芳香物质，不管是直接挖着吃、泡蜂蜜水、做成果酱，还是给甜点、菜品提味都很合适：夏天泡一杯加了冰块的百香果气泡水，酸甜解腻；做蛋糕时淋几勺百香果酱，清爽的酸刚好中和奶油的甜腻；甚至做菜时用它代替醋来调凉拌汁,都能多出一层层次丰富的果香。
不少人挑百香果时总爱选外皮光滑鲜亮的，其实恰恰相反：成熟度越高的百香果，外皮会越皱，摸起来稍微有点软，这时候的果子酸度下降、甜度上升，果香也最浓，反倒是那些外皮硬邦邦、光滑发亮的果子，多半还没完全熟透，吃起来会偏酸偏涩，如果买回家的果子还没放皱，放在通风处晾个两三天，等外皮变皱了再吃，口感会好很多，挖出来的果肉如果一次吃不完，装在冰格里冻成冰块，能存上好几个月，想喝的时候拿一块出来泡水,和新鲜的味道几乎没差。
从南美洲的野果到如今奶茶杯里的常客、家里常备的“调味神器”，百香果其实从来没什么“高大上”的光环，它最打动人的，从来都是那一口毫无保留的、热热闹闹的复合香气——就像把一整个夏天的水果香都攒在了小小的果子里，咬开的瞬间,就撞进了满是果香的小世界。
