大葱是厨房里常见的平价食材，常被用作炝锅料，实则兼具丰富营养价值与养生功效，它含挥发油、维生素、膳食纤维及矿物质等营养成分，挥发油中的大蒜素等物质能抑菌抗炎、帮助抵御呼吸道病菌，还可刺激消化液分泌、增进食欲、改善消化，其含有的抗氧化成分也有助增强免疫力，日常适量食用能起到散寒发汗、通阳活血的作用，是性价比极高的日常养生食材。
中国人的厨房里，永远留着大葱的位置，热油爆香的葱花是无数家常菜的灵魂开场，卷着煎饼的葱白是北方人刻在DNA里的家常滋味，就连炖鱼煮肉时丢进去的几段葱绿，都能悄悄压下腥膻、提鲜增香，但很多人不知道，这根从小吃到大的家常配菜，其实是藏在烟火气里的“养生好手”，从传统医理到现代研究，大葱的功效与作用,远比你想象的更丰富。
从传统中医看：一根大葱，三味良药
在中医理论里，大葱从来不是简单的食材，全株都可入药，不同部位的功效各有侧重，是老祖宗传了上千年的“平价药食”。 最被熟知的是葱白——也就是大葱靠近根部的白色鳞茎部分，味辛性温，归肺、胃经，最核心的作用是发汗解表、散寒通阳，小时候淋了雨、吹了冷风，回家喝一碗热乎的葱白生姜水，捂上被子发点汗，鼻塞流清涕的风寒感冒就能缓过来大半，比很多感冒药来得还及时，除此之外，葱白还能通阳气、散阴寒，遇到天冷受寒引发的腹痛、痛经，或是寒邪侵体导致的手脚冰凉，煮点葱白水温服，能帮着把淤堵的阳气打通，让身子从里到外暖起来，就连皮肤长了痈肿疮毒，把葱白捣烂了外敷，也能起到一定的解毒散结效果。 常被大家随手丢掉的葱须，其实也是一味好药，它的发散风寒效果比葱白更温和，还能通气散瘀，平时煮葱姜水时带着洗干净的葱须一起煮，缓解风寒感冒、鼻塞头痛的效果更好；要是遇到吃多了积食、肚子胀，用葱须煮水喝，还能帮着理气消食。 而顶上脆嫩的葱绿，也就是中医说的“葱叶”，味辛性温，除了同样能祛风发汗之外，还有不错的解毒消肿、利水祛湿作用，日常被轻微烫伤、或是被蚊虫叮咬肿了包，把新鲜葱叶捣烂敷在患处，能缓解疼痒；平时小便不通畅、身体有轻微水肿，吃点新鲜葱叶也能帮着通利水道，就连葱管里包裹的黏滑葱汁，都有解毒散瘀、止痛止血的作用，过去民间遇到流鼻血，用干净棉球蘸点葱汁塞鼻孔,就能很快止血。
从现代研究看：大葱的养生实力，有科学支撑
随着营养研究的深入，大葱里的营养成分和健康价值也被逐步证实，这根普通的蔬菜里，藏着不少对人体有益的活性物质： 首先是大家熟悉的“葱辣味”来源——大蒜素、硫化丙烯等含硫化合物，这些物质是大葱的“杀菌小能手”，对金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有一定的抑制作用，平时吃点生葱，能帮着抵御呼吸道、消化道的有害细菌，换季时吃点，还能帮着缓解鼻塞、减轻呼吸道炎症反应，而且这些硫化物还能刺激消化液分泌，提升食欲，不少人夏天没胃口，就着两口生葱吃饭香，就是这个道理。 大葱的维生素含量在蔬菜里算得上“优等生”：100克大葱的维生素C含量能到17毫克，比不少柑橘类水果的密度还高，再加上丰富的B族维生素、维生素A原（胡萝卜素），不仅能帮着提升免疫力、保护皮肤和黏膜健康，还能缓解用眼疲劳，对经常盯着屏幕的上班族很友好，除此之外，大葱里的钙、镁、铁、硒等矿物质含量也不低，尤其是硒元素这种强抗氧化物质，能帮着清除体内自由基，帮身体抵御炎症反应。 近年的研究还发现，大葱里的含硫活性成分能帮助软化血管、降低血液里的坏胆固醇水平，辅助调节血脂，对心血管健康有一定好处；还有研究提到，大葱里的多糖类、黄酮类物质有一定的抗氧化、调节免疫的作用，甚至能帮着抑制部分有害细胞的增殖，当然这并不意味着大葱能“治病”，但作为日常饮食的一部分,它的健康价值确实值得被重视。
大葱的家常妙用，学会了全家受益
除了炝锅、炒菜当配料，大葱的这些日常用法,简单实用还不花钱：
- 风寒感冒初起方：取3-5段带须葱白，加3片生姜、少许红糖，煮10分钟趁热喝下，捂被发微汗，就能缓解流清涕、怕冷、头痛的风寒感冒症状，注意这个方子只适合受凉引起的感冒，要是有喉咙痛、黄鼻涕的风热感冒就不适合了；
- 鼻塞通窍小方法：感冒鼻塞睡不着觉，可以把葱白切成小段，用纱布包着放在鼻子旁边闻一闻，葱的辛辣味能很快通开鼻腔,比很多通鼻贴还方便；
- 缓解胃寒腹痛：要是吃了凉东西肚子冷痛，可以把葱白炒热，用纱布包着温敷肚脐周围，凉了就再换热的，能很快驱散胃里的寒气,缓解疼痛。
吃葱的注意事项，这些人别多吃
大葱虽好，却不是人人都适合多吃，吃的时候也要注意方法： 首先要注意，大葱的辛辣味对黏膜有一定刺激性，有胃溃疡、胃炎、胃食管反流的人，尽量少吃生葱，烹饪熟透的大葱也要适量，避免刺激肠胃加重不适；本身容易上火、经常口腔溃疡、咽喉肿痛、爱流鼻血的人，以及有眼疾、痔疮出血的人，要少吃辛辣的生葱，避免加重热证；服用中药的时候最好提前问下医嘱，传统中医认为葱和蜂蜜、常山、地黄等食材药材存在配伍禁忌，尽量不要同食。 最后要提醒大家，大葱再好也只是日常食材，不能替代药物治病，要是身体出现不适，一定要及时就医,别靠吃葱耽误病情。
从炝锅的配角到养生的食材，大葱陪伴了中国人几千年的餐桌，它没有名贵食材的身价，却藏着最贴近平常日子的健康智慧，下次再处理大葱的时候，别急着丢掉葱须、别把葱绿当废料，好好利用这根厨房里的“平价养生草”，吃对了,普通食材也能吃出大好处。
