这份零添加家常番茄酱教程操作简单，仅需3步就能熬出酸甜浓郁的成品，无需添加防腐剂、人工色素等成分，健康又安心，做好的番茄酱口感醇厚自然，适配性极强，可搭配薯条、意面、吐司，也能作为糖醋类菜品的调味基底，日常佐餐、烹饪都适用，轻松满足家庭多样饮食需求，新手也能一次成功。
很多人吃薯条、做意面、调糖醋汁时总习惯买现成的番茄酱，可市售产品往往藏着不少防腐剂、香精和额外添加的果葡糖浆，吃多了总觉得齁得慌，给家里老人孩子吃也不放心，其实在家做番茄酱特别简单，只要选对番茄、掌握好熬煮的小技巧，半小时就能熬出酸甜浓郁、果香十足的无添加版本，不管是蘸食、做菜还是抹面包都合适,今天就把详细的番茄酱做法分享给大家。
准备食材
做家常番茄酱不需要复杂的材料，基础款准备这些就够：新鲜成熟番茄1000g（优先选沙瓤、熟透的番茄，酸甜味更浓，出沙也多）、冰糖50g（喜欢偏酸口可以减到30g，别用白砂糖代替，冰糖熬出来的酱光泽感更好，甜感也更柔和不齁）、柠檬半个（取15ml左右柠檬汁，既能调节酸度，还能起到防腐、提亮色泽的作用）、食用盐2g（少量盐能激发番茄的酸甜味，不会让酱有咸味，放心加），如果喜欢风味更丰富的，还可以准备1小勺洋葱碎、1瓣蒜末,熬出来的酱做意面特别合适。
具体做法步骤
第一步：处理番茄，轻松去皮
番茄皮会影响番茄酱的细腻口感，一定要提前去掉，先把番茄洗净，用刀在顶部划一个十字花刀，注意别划太深划破果肉就行，烧一锅开水，把番茄放进去烫30秒到1分钟，看到十字口的果皮翻卷起来就捞出来，立刻放进凉水里过一下，热胀冷缩之后，用手轻轻一撕就能把整张皮去掉，特别省事。 去皮后的番茄对半切开，把中间硬的蒂部挖掉，然后切成小块，切的时候流出来的番茄汁千万别丢，一起装碗里留着，这都是番茄酱浓郁风味的来源，如果追求特别细腻的口感，可以把切好的番茄块放进料理机打30秒打成番茄泥，喜欢带点颗粒感的直接用切块熬就可以，吃的时候能吃到细碎的番茄果肉,口感更真实。
第二步：小火慢熬，把控浓稠度
准备一口无油无水的不粘锅（一定别用铁锅，番茄的酸性会和铁反应，让酱颜色发黑还带铁锈味），把切好的番茄块/番茄泥倒进去，开中小火慢慢煮，煮到番茄出汁、完全变软之后，把冰糖和盐加进去，转最小火慢慢熬。 熬的过程中一定要不停用硅胶铲搅拌，尤其是后期酱汁变浓稠的时候，特别容易糊底，千万别走开，如果加了洋葱碎和蒜末，可以在番茄刚出汁的时候放进去，熬出来会有淡淡的辛香，中和番茄的酸味，整个熬煮过程大概20-25分钟，直到锅里的酱汁变得浓稠，用铲子划开能看到锅底，不会很快流合在一起就差不多了，这时候把柠檬汁挤进去，搅拌均匀再煮2分钟就可以关火，柠檬汁不要加太早,高温久煮会损失它的清香和防腐作用。
第三步：装罐保存，延长食用期
提前把装番茄酱的玻璃罐和盖子放进沸水里煮5分钟消毒，捞出来完全沥干水分，一定要保证无油无水，这是番茄酱能久放的关键，等番茄酱晾到60度左右（温热不烫手）的时候，装进消毒好的玻璃罐里，拧紧盖子倒扣晾凉，放进冰箱冷藏保存就可以。 倒扣的时候罐内会形成真空环境，能大大延长保存时间，无添加的版本冷藏可以放2-3周，每次吃的时候用干净无油的勺子挖，不要沾到口水和油污，避免变质，如果一次做的量比较多，可以分成小份装进密封盒冻起来，吃之前提前拿出来解冻，味道和新鲜熬的几乎没差别,能放3个月左右。
- 选番茄的时候别选硬邦邦的生番茄，不仅酸，熬出来也没有沙糯的口感，自然成熟、捏着有点软、表皮红透的沙瓤番茄是最佳选择，要是番茄味道不够浓，可以加2勺无添加的番茄膏一起熬,风味会更厚重。
- 熬酱的时候全程别加水，番茄本身出的汁足够熬煮，加水会稀释番茄的香味，熬出来的酱味道寡淡,还容易变质。
- 糖和柠檬汁的量可以根据自己的口味调整，喜欢吃甜的多加点冰糖，喜欢酸口的多挤点柠檬汁，但不建议糖放太少，糖也有一定的防腐作用,而且能中和番茄的涩味。
自己在家做的番茄酱没有多余的添加剂，酸甜味全是番茄本身的果香，早上抹吐司、蘸炸鸡薯条，平时做糖醋排骨、番茄炖牛腩、意面的时候挖两勺，比买的吃着香还放心，这个番茄酱做法几乎零失败，厨房新手也能一次做好，有空的时候不妨熬上一小罐,随吃随取特别方便。
