烟火里翻滚的国民味觉密码,肥牛究竟是哪里的肉?

肥牛并非特指某一部位的牛肉,而是经过排酸、切割处理的牛肉切片统称,多选用牛腰背部、腹部等脂肪沉积均匀的部位,如眼肉、上脑、腹肉等...

阅读全文