这份家常炸油饼教程主打零失败，成品外酥内软、香到掉渣，学会后无需外出购买，教程围绕家常制作场景设计，降低操作门槛，普通家庭用常见食材、常规厨具就能复刻出街边摊风味的炸油饼，步骤清晰易上手，能让厨房新手也轻松做出蓬松酥脆、香气十足的油饼，满足日常早餐或解馋的饮食需求。
刚出锅的炸油饼，是刻在很多人童年记忆里的烟火气：滚着热油的大铁锅边，师傅手腕一翻，圆乎乎的面饼在油锅里滋啦冒起金泡，捞出来控控油咬一口，外层脆得掉渣，内里软乎带点咸香，配一碗热豆浆或者咸豆腐脑，就是最踏实的家常美味，其实炸油饼做起来一点不难，不用复杂的工具，掌握好和面的配比和油温的诀窍，在家也能炸出蓬松暄软、凉了也不硬的好味道,今天就把详细做法分享给大家。
准备食材（做8-10个中等大小油饼的量）
普通中筋面粉500g（就是家里平时蒸馒头、包饺子的面粉，不用特意买高筋粉），温水320ml（手感温温不烫嘴就行，大概35-40度，太烫会把酵母烫死），干酵母3g，无铝泡打粉2g（没有可以省略，加了蓬松度更好，凉了也不容易硬），食用盐5g（提香用，不要加太多免得咸），白糖3g（帮助酵母发酵，还能让炸出来的油饼颜色更金黄好看，吃不出甜味），食用油15g（和面的时候加，面团更润不粘手）,额外准备足量的食用油用来炸制。
具体做法步骤
- 先把面和好 找一个大点的盆，倒进去温水，把酵母、白糖、盐倒进去搅拌到融化，接着把面粉、泡打粉倒进去，用筷子边搅边倒，先搅成没有干面粉的大面絮，再把15g食用油倒进去，下手揉成面团，这里要注意：炸油饼的面要和得软一点，比平时蒸馒头的面软很多，摸起来像耳垂一样软乎乎的，如果揉的时候粘手，不要加干面粉，手上抹点油再揉就不粘了，揉到面团表面光滑就行，不用揉到手套膜那种程度，盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖的地方醒发。
- 醒发到位是蓬松的关键 醒发时间看室温，夏天温度高大概40分钟到1小时，冬天温度低可以放在有温水的锅里隔水温，醒到面团变成原来的2倍大，扒开看里面全是密密麻麻的蜂窝眼，就算醒发好了，如果时间充裕，醒发好的面团可以放在冰箱冷藏醒一晚上，第二天早上拿出来回温10分钟再做，炸出来的油饼会更有筋道的香味,特别适合当早餐。
- 整形不用擀面杖，手残党也能做 面板上抹一层油防粘，把醒好的面团拿出来，不要使劲揉排气，轻轻按扁整理成粗长条，用刀分成大小均匀的面剂子，每个剂子大概80-90g，团圆之后按成1厘米厚的小圆饼，盖上保鲜膜再松弛10分钟——这步千万别省，松弛好的面延展性好，抻的时候不会回缩，松弛好之后，拿一个小面饼，用手捏着边缘慢慢往四周抻，抻成比手掌大一点、薄厚均匀的圆片，大概半厘米厚就行，不用追求特别圆，家常做法越自然越好吃，最后用刀在面饼中间划2-3道小口，这样炸的时候面饼不会鼓成大泡,熟得更均匀。
- 控制油温，炸到金黄就出锅 锅里倒足量的食用油，开中火把油烧热，判断油温有个小技巧：拿一小块面团丢进去，面团能在3秒内快速浮起来，周围冒细密的小油泡，温度就刚好（大概180度），这时候把火调到中小火，拿着抻好的油饼胚轻轻放进锅里，放进去不要急着翻，等个几秒钟，油饼会自己慢慢浮起来，底面炸成金黄色之后，用筷子翻个面，两面都炸成均匀的金棕色，整个过程大概1分半钟，看到油饼表面鼓起来、颜色金黄就可以捞出来了，放在漏网上控控油,趁热吃最香。
做好炸油饼的几个小诀窍
① 面一定要和软，硬面炸出来的油饼会发硬不蓬松，和面的时候加一点食用油，不仅不粘手，炸出来的外皮会更酥脆； ② 醒发一定要到位，没醒发好的面炸的时候不会鼓起来，吃着像死面饼；如果早上赶时间，可以前一天晚上把面和好放冰箱冷藏低温发酵，省时间还好吃； ③ 炸的时候油温不能太低，太低的话油饼会吸很多油，吃着腻口，油温太高又容易外面糊了里面还没熟，全程保持中小火，炸的时候勤翻面，颜色均匀就捞，余温会让油饼颜色再深一点，别炸过头发苦； ④ 喜欢吃带口味的，还可以在和面的时候加一点花椒叶碎、小茴香碎，或者切碎的葱花，炸出来带淡淡的咸香,比原味的更有风味。
刚炸好的油饼最好吃，外皮脆得咬开咔嚓响，内里软乎乎的带着麦香，配热豆浆、小米粥，或者就着小咸菜吃，连吃两个都不腻，就算放凉了也不会硬得咬不动，下次吃的时候放平底锅小火烘一下，或者空气炸锅180度烤2分钟，立马恢复酥脆的口感，学会了这个家常做法，以后想吃随时做，干净卫生还对口味,比外面买的吃着更放心。
